便攜式食品安全檢測儀可實現食用油酸價與過氧化值的快速現場測定，操作簡便、耗時短（單樣10~20分鐘），檢測結果與國標方法（GB 5009.229-2016）一致性達85%以上，適合市場監管、餐飲企業、食用油生產現場的質量篩查。

一、檢測原理與儀器核心參數

1. 檢測原理

酸價：基于酸堿滴定法的簡化原理，食用油中游離脂肪酸與檢測試劑（如中性乙醇-酚酞試劑）反應，通過食品安全檢測儀檢測反應體系的顏色變化或電位變化，換算酸價（mg KOH/g）。

過氧化值：采用比色法，過氧化物氧化檢測試劑（如碘化鉀、顯色劑）生成有色化合物，儀器通過測定吸光度（波長400~600nm），依據標準曲線計算過氧化值（mmol/kg或g/100g）。

2. 核心儀器參數

檢測范圍：酸價0.1~10mg KOH/g，過氧化值0.1~10mmol/kg（覆蓋食用油國標限量要求）。

精度：酸價誤差≤±0.2mg KOH/g，過氧化值誤差≤±0.3mmol/kg。

操作環境：溫度5~40℃、濕度≤85%，無需電源（部分型號內置鋰電池，續航≥8小時）。

配套組件：含檢測試劑管、取樣器（100μL/1mL）、比色池、校準液，部分型號支持數據存儲與藍牙傳輸。

二、現場測定操作流程（以主流便攜式儀器為例）

1. 樣品前處理（關鍵步驟）

取樣：用潔凈取樣器吸取2~5mL食用油樣品，若樣品渾濁或有沉淀，靜置5分鐘后取上層清液。

樣品稀釋（部分儀器要求）：按試劑說明書比例，將樣品與稀釋液（如無水乙醇）混合均勻，確保試劑與樣品充分反應。

注意：取樣工具需干燥潔凈，避免水或雜質污染，影響檢測結果。

2. 酸價測定步驟

向比色池或試劑管中加入1mL稀釋后的樣品，再加入2~3mL酸價檢測試劑，搖勻后靜置5分鐘（反應時間按試劑要求調整）。

將試劑管插入便攜式食品安全檢測儀，選擇“酸價檢測”模式，儀器自動校準后讀取數值。

記錄檢測結果，若數值超過國標限量（食用植物油酸價≤3mg KOH/g），需標記為可疑樣品，后續用國標方法復核。

3. 過氧化值測定步驟

取1mL樣品（或稀釋后樣品）加入過氧化值檢測試劑管，顛倒搖勻10~15秒，避免產生氣泡。

置于室溫下反應10分鐘（部分試劑需避光反應），期間避免劇烈晃動。

將試劑管插入儀器，選擇“過氧化值檢測”模式，儀器通過吸光度分析輸出結果，對比國標限量（食用植物油過氧化值≤0.25g/100g）判斷是否合格。

4. 儀器校準與清理

食品安全檢測儀每日檢測前，用標準校準液（酸價/過氧化值標準品）進行1次校準，確保檢測精度。

檢測完成后，用無水乙醇清洗比色池與取樣器，晾干后密封保存，避免試劑殘留腐蝕部件。

三、檢測結果準確性影響因素與優化

1. 關鍵影響因素

樣品狀態：樣品溫度過高（＞40℃）會加速脂肪酸氧化，過低（＜5℃）則試劑反應不完全，需將樣品置于室溫（20~25℃）平衡30分鐘后檢測。

試劑有效性：檢測試劑需在保質期內儲存（冷藏條件下12個月），開封后盡快使用，避免陽光直射或高溫環境導致試劑失效。

操作規范性：取樣體積需精準，試劑添加順序不可顛倒，反應時間需嚴格遵循說明書，否則會導致結果偏高或偏低。

2. 優化措施

平行樣驗證：對可疑樣品做2~3個平行樣檢測，結果偏差≤10%時取平均值，偏差過大需重新取樣檢測。

定期比對校準：每月用國標方法（滴定法/比色法）對便攜式儀器檢測結果進行1次比對，修正儀器誤差。

樣品前處理優化：對反復煎炸的老油、渾濁油，可通過快速過濾（用濾紙或濾膜）去除雜質后再檢測，提升結果準確性。

四、現場應用場景與優勢

1. 核心應用場景

市場監管：農貿市場、超市現場抽檢食用油，快速篩查酸敗、變質產品，提升監管效率。

餐飲企業：食堂、餐館定期檢測采購的食用油，避免使用過期或劣質油，保障食品安全。

生產企業：食用油生產車間、倉儲現場快速監測產品質量，及時發現生產過程中的質量問題。

2. 相比國標方法的優勢

快速高效：單樣檢測耗時10~20分鐘，較國標滴定法（1~2小時）大幅縮短，適合現場快速篩查。

操作簡便：無需專業實驗室條件，非專業人員經簡單培訓即可操作，無需復雜前處理。

便攜性強：儀器體積小（如手掌大小）、重量輕（＜500g），可隨身攜帶，適配戶外、流動檢測場景。

成本較低：單樣檢測試劑成本僅幾元，低于國標方法的檢測成本，適合大規模篩查。

五、局限性與注意事項

1. 局限性

定性篩查為主：檢測結果僅作為初步判斷，不能替代國標方法的定量檢測，合格判定需以國標方法為準。

抗干擾能力有限：樣品中若含大量添加劑（如抗氧化劑、色素），可能影響試劑反應，導致結果偏差。

2. 注意事項

儀器維護：定期清潔食品安全檢測儀光學部件，避免灰塵或試劑殘留影響檢測精度，長期不用時需取出電池。

結果記錄：及時記錄檢測樣品信息（名稱、批號、檢測時間、環境條件），便于后續追溯。

試劑安全：檢測試劑多為化學試劑，需佩戴手套操作，避免皮膚接觸，若不慎接觸需立即用清水沖洗。

本文來源于深圳市芬析儀器制造有限公司http://www.zbbangcheng.com/